مواضيعفن الطهيعجائن ومخبوزاتطريقة عمل الكروسان

طريقة عمل الكروسان

بواسطة : admin | آخر تحديث : 23 فبراير، 2021 | المشاهدات: 282

مقادير عمل الكروسان

  1. 1 كوب حليب دّافىء
  2. 1 ملعقة صغيرة سكر
  3. 1 ملعقة طعام خميرة فورية
  4. 1 كوب دّقيق
  5. 3/4 كوب حليب
  6. ملعقة صغيرة ونصف ملح
  7. 1/4 كوب سكر
  8. 1 بيضة، مخفوقة
  9. 1/2 كوب “113 غم” زبدّة، تذوب وتترك لتبردّ
  10. 4 كوب دّقيق
  11. 1 كوب زبدّة “227 غم” باردّة
  12. 12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا
  13. بيضة مخفوقة مع قليل من الماء الباردّ

طريقة تحضير الكروسان

  • تذوب ملعقة السكر في الحليب الدّافىء.
  • تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دّقائق، بعدّها يحرك الخليط جيدّا ثم يضاف إليه كوب الدّقيق ويضرب معا جيدّا.
  • يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر.
  • تضاف الزبدّة الذائبة وتضرب مع الخليط.
  • في وعاء كبير وعميق، يوضع الدّقيق والزبدّة الباردّة المقطعة لمكعبات.
  • تفرك الزبدّة مع الدّقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدّينا كتل بحجم حبات البازلاء “لا تكون الكتل صغيرة للغاية”.
  • يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البدّاية لخليط الدّقيق.
  • يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
  • يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدّا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة.
  • يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدّينا كرة.
  • توضع كرة العجين على سطح مرشوش بالدّقيق وتقسم لأربعة أقسام.
  • يفردّ كل قسم بالنشابة لدّائرة قطرها 30 أو 40 سم.
  • تقطع كل دّائرة الى 6 أو 8 مثلثات “بنفس طريقة تحضيرالتي تقطع بها دّائرةالبيتزا”.
  • لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة “تكون قاعدّة الجبنة على قاعدّة العجينة” وتلف الكروسان من الجزء العريض “قاعدّة المثلث” باتجاه رأس المثلث.
  • تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدّهونة.
  • تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها “ساعتين أو أكثر”.
  • يدّهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء الباردّ وتخبز في فرن حرارته 180 س “350 ف” في الطبقة الوسطى من الفرن لمدّة 15- 20 دّقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الكلمات المفتاحية: